Noor & Van Hartig
De Kok
Ik ben in Groningen geboren en grootgebracht door twee ouders die allebei ook van koken hielden. Vroeger stond ik met mijn grote broer in de keuken en hield ik hem voor dat ik ‘proef-kok’ zou worden (dat is natuurlijk de kok die alles proeft en kijkt of het al lekker smaakt). Als kind al werkte ik er aan om het allerbeste roerei te maken, en het duurde niet lang voordat ik echt leerde koken.
In mijn tienerjaren was alles niet even makkelijk, zelfs tot het punt aan toe dat ik alleen maar in bed lag. Op een dag besloot ik ‘ik ben hier klaar mee’, ik sprong uit bed en ging aan de slag om een uitgebreid diner te maken voor mijn ouders. Zo werd koken een soort bezigheidstherapie voor mij, en vanaf mijn 15e hou ik me er veel mee bezig.
Als ik in de keuken sta krijg ik de dingen in mijn hoofd beter op een rijtje, en wordt ik meer bewust van het nu. Door bezig te zijn met mijn handen, al mijn zintuigen én mijn denken, kom ik in balans. Nu ik dat zo schrijf zie ik dat dat toch wel best vrije schools is, heb ik daar toch wel wat van meegenomen.
In 2021 ging ik helpen in de keuken bij het retraite centrum New Eden. Daar heb ik veel geleerd van de verschillende koks waar ik mee samenwerkte. Ieder had op zijn eigen manier een heldere visie over wat gezond én lekker eten was. Daar is de grond gelegd voor mij om te leren over al de verschillende dieetwensen, en hoe je daar mee om kunt gaan zonder af te doen aan smaak of presentatie. Sindsdien heb ik gekookt en op allerlei plekken, tot ik uiteindelijk vanuit huis catering ging doen.
In mijn appartementje met een heel klein keukentje is niet heel veel mogelijk zou je denken, maar toch maak ik er het beste van.
De Bakker
Bakken deed ik als kind ook al heel graag, ik herinner me nog dat ik mijn broers voor hun verjaardag een coupon gaf voor een taart, en dat ik toen voor de ene een arretjescake deluxe (met maltesers en oreos en allelei zoets er nog bij in). Of dat ik met mijn moeder appeltaart ging bakken in onze ingewikkelde gasoven.
Sinds 2022 ging ik taarten bakken voor het publiek. Het begon met een taartje bij de Bionoot, met producten van hun. Die stond in de kraam en was na een paar uur al weer weg. Toen wist ik dat ik dit meer wou doen. Ik bakte taartjes voor verjaardagen en leerde in de tussentijd allerlei dingen van de wetenschap van het bakken..
Natuurlijkerwijs heb ik mijn skills ontwikkeld en mijn assortiment uitgebreid. Nu leer ik veel meer klassieke (vegan) pattiserie dingen, terwijl ik in het begin erg veel heb geleerd over hoe je taarten zonder gluten en suiker kan maken. Mijn nieuwsgierigheid heeft mij altijd geleid, en ik volg graag de inspiratie. Zo zie ik dat ik groeien kan.
Plant-aardig
In de jaren dat ik ging koken voor publiek heb ik veel geleerd over wildplukken, en eetbare bloemen. Ook dit is iets wat ik leer door mijn nieuwsgierigheid en mijn intuitie te volgen. Vaak zie ik een plant en dan denk ik ‘hee, jou ken ik nog niet, kan ik jou ook eten?’ En die gedachte komt bijna alleen op mij eetbare planten.
Ook zit er erg veel helende kracht in verse wild geplukte planten. Zo heb ik wel eens last van mijn keel of vastzittend slijm, en dan drink ik een kop thee van kleefkruid, en dat gaat dan zo weg!
De natuur is zo mooi, iedereen die even in het bos gaat wandelen komt daarvan tot rust. Zo zijn ook de planten die we eten heel mooi, als we er even goed naar kijken.
Ik probeer in het eten wat ik maak niet in de hoofdrol te staan, maar juist de groenten, granen of fruit te laten stralen. Dit doe ik door de natuurlijke smaken niet te maskeren maar juist te accentueren. En natuurlijk door veel natuurlijke garnering zoals bloemetjes en verse kruiden en kiemen.
Ik kook dus plant-based. Of plant-aardig noem ik het zelf graag. Dit betekent dat de planten de hoofdrol krijgen. Dit is vaak, maar niet altijd volledig veganistisch (geen zorgen, dat is altijd duidelijk aangegeven). Ik maak soms ook gebruik van biologische en het liefst lokale zuivelproducten. Vroeger at en kookte ik streng veganistisch, en nu heb ik het strenge achtergelaten. In plaats daarvan heb ik aangenomen de intentie voor bewust eten, en gezond. Zonder morele poespas erbij, en wel met bewustzijn.
Mijn favoriete groente is de nederige biet. Bieten zijn zo veelzijdig in smaak en in bereidingsmogelijkheden. Zo ook tel ik snijbiet als onderdeel daarvan. Bieten zijn ook nog eens erg gezond, ze verlagen de bloeddruk, zitten vol vitaminen en mineralen, vooral veel ijzer. Je zult bij mij dus vaak bietjes tegenkomen <3
Waarom eigenlijk ‘Van Hartig’ ?
Van Hartig is een naam die niet direct omschrijft wat ik doe, maar wel hoe, en waarom ik doe wat ik doe.
We leven in een wereld waarin veel veranderd. Waar decennia lang alles wat snel, gelikt, en zelfverzekerd was het beste verkocht, krijgt authenticiteit een come-back
Wat ík doe, of dat nou taarten bakken, bloemen plukken, muziek maken, of met mensen praten is, ís Van Hartig. In ieders hart zit een eerlijkheid, die naar mijn opvatting, te vaak verstopt blijft. Al helemaal in een wereld van marketing, branding en social media, zie je de mens niet meer. Maar dat is juist waar we hongerig naar zijn. Oprechte verbinding, authenticiteit, open en eerlijkheid. Het hart word vaak geassocieerd met lief en zacht, en Hartig met stoerder en ruiger. Van Hartig steekt daar tussen in, Van Hartig is wat eerlijk is. Dat is soms lief, soms boos, soms hartig en soms zoet, maar het is altijd echt.
Daar streef ik naar.